熱泵烘干在水產(chǎn)品烘干中的應(yīng)用

一、烘干水產(chǎn)品的市場(chǎng)機(jī)遇

中國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)之一，水產(chǎn)品總產(chǎn)量（捕撈+養(yǎng)殖）全球35%，其中水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球的20%。干燥加工一直以來(lái)都是水產(chǎn)品深加工的一種重要工序，干燥保質(zhì)儲(chǔ)存成本大大低于冰鮮保質(zhì)儲(chǔ)存成本。水產(chǎn)品傳統(tǒng)的干燥方法主要是曬干和烘干。曬干難以保證品質(zhì)，且易受天氣影響，生產(chǎn)率較低；熱風(fēng)干燥能耗較高，水產(chǎn)品是熱敏性物質(zhì)，加工時(shí)間比較長(zhǎng)，干制品的品質(zhì)也難以保證，因此急需改進(jìn)干燥工藝，以降低能耗并提高產(chǎn)品的品質(zhì)。水產(chǎn)品是具有優(yōu)質(zhì)蛋白的健康食品，消費(fèi)需求日益增大，水產(chǎn)品烘干市場(chǎng)前景廣闊。

二、熱泵烘干水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1.熱泵干燥接近自然干燥，烘干的水產(chǎn)品品質(zhì)好、等級(jí)高。

2.采用數(shù)字傳感技術(shù)控制溫度和烘烤過(guò)程，操作簡(jiǎn)單，控制精確。使得烘烤更加科學(xué)合理，可避免水產(chǎn)品的塑料變形、變色和風(fēng)味物質(zhì)的損失。

3.烘干能耗低，保障水產(chǎn)品的品質(zhì)同時(shí)降低烘干成本。

4.采用專門干燥室，可避免烘干過(guò)程對(duì)水產(chǎn)品的污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

5.一機(jī)多用，在茶葉、中藥材、各類種子、食用菌和專用木材等材料干燥加工中都表現(xiàn)出卓越的特性。

6.維護(hù)使用方便，使用壽命長(zhǎng)。

三、水產(chǎn)品烘干工藝

以海參為例的工藝流程：海參去內(nèi)臟——清水洗凈——煮參——烘干。

海參的特點(diǎn)及烘干工藝參數(shù)：海參富含蛋白質(zhì)、鐵鈣、磷、維生素B1、B2多種營(yíng)養(yǎng)元素的物質(zhì)，又是滋補(bǔ)人體的珍品，正是有較高的藥用價(jià)值，海參性甘咸溫，補(bǔ)腎益精。為了保證海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烘干溫度不宜過(guò)高，控制在31°C左右，可適當(dāng)加大風(fēng)速，V=1.8m/s的風(fēng)速能加快海參干燥，烘干時(shí)間在8—15小時(shí)之間，空氣濕度控制40%為宜。成品海參含水率控制在13%為宜。

四、水產(chǎn)品烘干注意事項(xiàng)

1.水產(chǎn)品是熱敏性物質(zhì)，干燥溫度過(guò)高，干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)造成其品質(zhì)下降。

2.生鮮水產(chǎn)品的含水率一般為75%~80%，含水量比較大，因此要控制好溫度，這決定了烘干的質(zhì)量。

3.水產(chǎn)品很容易滋生微生物導(dǎo)致腐敗，因此在干燥過(guò)程中必須關(guān)注微生物變化。

4.盡管低干燥溫度是保持干制品感官品質(zhì)的最佳方法，但高溫度可以殺死微生物。在高水分含量的情況下先采用高溫干燥滅菌，然后在低水分含量時(shí)采用低溫干燥。

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